logo de Deméter de Tastavins, S.L.

logo de Deméter de Tastavins, S.L.
conreu d'oliveres, ametllers, vinya i horta. Agricultura amb Certificació Ecològica. demeterdetastavins@gmail.com

dimarts, 28 de juny de 2011

Receptes varies i consells desperdigolats (com diuen a La Portellada)

Vet aquí Algun consell de preparació dels carbassons, el producte estrella d'entre juny i juliol!!!


Carbassons a la planxaEls mes adients per dolços i per fàcils de tallar son els rodons o francesos. Els verds negres aguanten però encara més. Es tallen no massa fins i es posen a una graella força calenta fins que estiguin lleugerament marcats però cuits (a mi m'agraden ben socarradets). S'amaneixen al gust (no oblideu pebre, pebre vermell, alfàbrega o orenga) i es poden conservar molts dies a la nevera ben tapats llestos per a consumir en amanides, acompanyant carns o fins i tot en entrepans "vegetals".


PASTÍS DE CARBASSONS (4 persones)
Ingredients:
500 g carbassons,1 ceba mitjana 1 all 4 cullerades d’oli oliva sal i pebre
200 ml de crema de llet 6 ous
Opcional: beicon o gambes pelades o pals de surimi

Es pica la ceba fina i tallen els carbassons fins. Es sofregeixen amb l’all picat fins que estan una mica daurats i tous. Es deixen refredar.
Opcional: quan està quasi fregit s’afegeix el beicon o les gambes pelades.
Es baten els ous i barregen amb la crema de llet i la barreja anterior (en aquest moment es posen els pals de surimi a trossets). Afegir sal i pebre al gust.
S’afegeix tot a un motlle allargat engreixat amb oli o mantega. També és pot passar tot per la batedora i obtenir un pastís sense trocets.
Es cou al bany maria durant 40 minuts a 180 ºC. O al microones a mitja potència durant 20 minuts.
Fret o tebi: com a aperitiu amb mayonesa i una punta de salsa picant, per acompanyar carn o peix , en canapés o en entrepà

Crema de carbassons i verdures:No calen presentacions, ja que es barregen totes les verdures que vinguin de gust o només per a complementar el gust del carbassó. Imprescindible una mica de ceba i volent un gra d’all que aromatitza; la patata sempre ajuda a espessir la crema. En una mica d’oli d’oliva V.E. (compte amb les calories per qui les hagi de mirar) saltegeu breument les verdures trossejades per algun minuts a la cassola i salpebreu al gust. Just cobriu d’aigua i deixeu coure foc mitjà-baix fins que estigui tot cuit (les pastanagues triguen!!!). Si desitgeu un puré podeu treure una mica d’aigua de cocció i utilitzar-la com a brou per altre preparacions, podeu afegir una nou de mantega (crua) o oli d’oliva i rectificar de sal i espècies. Si voleu una crema suau i dolça proveu a allargar el tot amb una mica de llet, tot escalfant la preparació per ajudar a amorosir-la.
Preferències meves: m’encanta freda, però si es hiverno o principi de tardor o si em ve de gust quan en sobra, desprès de triturar-la afegeixo més aigua i una mica mes de sal i hi llenço arròs. Em recorda l’Avia que sempre ho aprofitava tot.

Petits truc:
Per qui li agradi es pot afegir tant al sofregit, als guisats, així com a les cremes amb cucurbitàcies (carbassó, carbassa, cogombre (en fret naturalment)) un polsim de comí que en realça el gust.

Per fregir el carbassó i que quedi mes gustós i no bullit, convé fer-ho a foc fort al principi, ja que té molta aigua, i salar-lo un cop l’aigua hagi sortit tota. A mig camí es pot afegir la ceba, l’all i el que toqui

I el que quedaria per explicar, però... au a la cuina a disfrutar i treure idees!!!

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada